咖啡机萃取没有油脂的原因有以下几点：

1. 过滤器设计

咖啡机通过过滤器将咖啡渣和粉末分离，留下的只有咖啡液。过滤器通常采用金属网或纸质过滤器。金属网过滤器有较高的细度，可以滤掉更小的颗粒，从而得到更纯净的咖啡液。而纸质过滤器由于纤维细度高，可以滤除大部分的咖啡渣和油脂，因此咖啡机萃取的咖啡液相对纯净，没有太多的油脂。

2. 压力和温度控制

咖啡机通过一定的压力和温度控制来确保咖啡液的品质。通常，咖啡机将水加热至80℃-90℃左右，然后通过喷嘴将水喷在咖啡粉上，使其充分浸泡。通过一定的压力和温度，咖啡粉中的物质能够充分被溶解出来，而油脂的溶解度较低，因此在萃取过程中不容易被提取出来。

3. 咖啡豆选择

咖啡豆的选择也很重要。一些高品质的咖啡豆是经过低温烘焙的，不会过度烘焙，因此不会产生太多的油脂。而一些低品质的咖啡豆由于烘焙过度，油脂含量过高，因此油脂的味道和口感会比较浓郁。因此，选择高品质的咖啡豆，可以减少油脂含量。

综上所述，咖啡机萃取没有油脂的原因是多方面的，包括过滤器设计、压力和温度控制以及咖啡豆的选择等。通过这些方式能够获得更为纯净的咖啡液，让咖啡口感更加清新和柔顺。