热水器水温表跳动可能是由多种原因引起的。

首先，可能是热水器本身出现了问题。例如，热水器故障、热水器内部温度不稳定、感温元件失灵等等。这些问题都会影响热水器工作的正常程度，导致水温表的读数不稳定，表现为跳动。

其次，可能是管道或清洁设备出现了问题。例如，水管或储水罐内部的水流动不稳定、堵塞或故障。这些问题都会导致水流不畅，流量变化不稳定，从而导致水温表读数跳动。

此外，也有可能是环境因素引起的。例如，水源的温度、水压、水流量等因素会引起水温从而影响水温表的读数。

最后，可能是热水器的安装和使用方式不当。例如，热水器放置位置不稳定、安装的管道没有正确连接、热水器不正常使用等。这些问题都会影响热水器工作的正常程度，导致水温表读数不稳定，表现为跳动。

无论是那种原因引起的水温表跳动，我们都需要尽快排除故障。对于热水器本身的问题，需要寻找专业的维修人员进行维护和更换零部件。对于水管和清洁设备的问题，需要及时清洗和修理。同时，也需要通过正确的安装和使用方式，保证热水器的正常工作和读数的稳定。