电饭煲炖肉不需要加水的原因有以下几点：

1. 肉本身含水量较高。不同的肉类在煮熟后会释放出一定的水分，如猪肉，牛肉等都会释放水分。因此在操作之前可以考虑将肉洗净后放置一段时间，让肉中多余的水分流失掉。

2. 电饭煲中的高温和封闭空间。煮肉时，电饭煲内部的摩擦和热量会让肉的组织释放出足够的水分来煮熟。而在这个过程中肉的水分会被锁在内里，不会散失。

3. 常用作调料的料酒、酱油等也有一定的水分。这些调味料中多为有一定量水分的物质，炖肉时，这些调料会随着肉一同慢慢熬煮，给肉块带来香味的同时，也会特别鲜嫩。

4. 蒸气会在锅盖和锅身之间来回循环。由于电饭煲内部有着特别的设计和封闭结构，每次慢炖结束，锅盖打开，一外扩散着的热气和水汽，这个方向和形状都是特别的，在炖肉的过程中会不断循环气流，使得肉块受热比较均匀，从而肉质特别鲜嫩。

5. 煮肉出汤库存数量不多。炖肉传统做法中，缺水容易让营养溶出，肉质变得鲜嫩且汁多，所以就需要适量加适量的水进去，但是这相当于只是掏空的肉，长时间煮，水分会逐渐透过肉的毛尾孔呈现流失，而这样肉的汁水也就不多了。

总之，电饭煲是一种特别适合炖肉的厨具，因为肉本身含水量就比较高，加上锅内部的封闭性和高温，调料中的水分，肉的质地和肉中的水分都会让肉变得特别的鲜嫩美味。