在厨房餐厅中，下水道是某种程度上必不可少的设施，同时也是重要的卫生设备，通常我们会将洗涤废水、剩余的食物和其它废弃物通过下水道排放出去。但是，如果下水道出现问题，将给卫生和生产造成很大的影响。下面是一些应对下水道问题的方法。

1. 定期清理下水道。 如果下水管内有大量的油脂和杂物积累，就容易引起堵塞，因此需要每隔一段时间清理管道，并定时更换管道过滤器等设备。

2. 停止使用有害物质。 一些有害的物质，例如咖啡渣、动物脂肪和其它的有机物，如果排放到下水道中，将会损害下水道。

3. 安装过滤网。 在油脂质量较大的地区，安装过滤网可以减少废水中的油脂含量，防止下水道堵塞。

4. 定期检查。 定期检查下水道是否存在问题，以及是否有漏水的情况发生，及时处理。

5. 及时修复。 如果发现下水道存在问题，例如水管破裂或堵塞，需要及时修复，并且在修复过程中，应避免残留杂物进入下水道。

除了上述措施，建议在选择下水道设备时应该考虑到整个厨房餐厅的流程和操作，以减少设备的损耗和维护成本。保持厨房的卫生和整洁，对于餐厅经营和员工健康非常关键。