白酒下水道的处理方式，很大程度上取决于酒店或餐厅所在的地方。不同的地方可能有不同的管制和规定。不过，大多数地方采用类似的方法来处理这种废水。

首先，应该了解需要处理的废水的污染程度和成分。白酒下水道常常含有酸、碱和有机物，同时也含有少量的酒精。针对这一问题，可以采用以下方式来处理：

1. 先将白酒下水道放在一定的时间内以让其中的酒精挥发掉。此种方法虽然可以减少酒精的排放，但是仍然会给环境带来很大的污染。

2. 将废水流入沉淀池进行沉淀。沉淀池通常要求具有良好的除臭效果以减少废水对周边环境的污染。

3. 采用生物处理技术：在沉淀池中，人工添加一定数量的生化剂，并在一定程度上搅拌，加速微生物分解有机物和其他污染物质，这种方法称为厌氧处理，它可保持池内缺氧状态，从而孕育生长出大量的厌氧微生物。

4. 利用物理、化学技术进行处理，如超滤、反渗透技术、电化学氧化等技术，利用科学技术进行处理，可以有效去除白酒下水道中的有机物、盐分等污染物。

总之，白酒下水道的处理需要符合当地相关法律法规的要求，同时要充分考虑到环保和健康等方面的因素，合理选择处理技术，尽可能减少对环境的污染。