电饭煲做蛋糕回缩的原因有以下几点：

1. 发泡不充分：蛋黄和蛋白要分开打，蛋白打发须呈中硬性泡沫，再将蛋黄和糖搅打均匀后加入打发的蛋白中，轻轻翻拌均匀，不能过度搅拌。如果蛋白打发不充分，蛋糕在烤制后就会回缩。

2. 温度变化过快：电饭煲烤蛋糕时需要先加入适量水，如果水量太少或者加水不均匀，会使蛋糕表面温度过高，蛋糕烤制过程中水分迅速蒸发，导致表面层膜收缩，形成层裂现象。此外，如果将烤好的蛋糕立刻取出，也会使温度变化过快，引起回缩。

3. 时间过长：如果烤制时间过长，烤出的蛋糕质地会过干，而且不易保存，蛋糕在降温过程中容易变形。

4. 烤箱温度不均匀：电饭煲的烤箱温度不如普通烤箱稳定，有时会出现热点和冷点，需要加强观察和调整，以确保烤制均匀。

总之，要做出美味的蛋糕，需要注意每个环节的细节，合理掌控好发泡、温度和时间等要素，才能避免蛋糕回缩问题的产生。