餐馆油烟机是确保厨房空气质量的重要设施，但由于其频繁使用，很容易积累大量油烟和污垢，长时间未清洗会对人员健康和设备寿命造成严重影响，因此，定期进行清洗和维护非常重要。

餐馆油烟机清洗步骤如下：

1. 开始前，首先关闭油烟机的电源和燃气阀门，确保设备安全。

2. 取下油烟机上部的可拆卸部件，如过滤网、烟道罩等。用清水和洗涤剂混合物擦洗，并彻底清洗污垢的角落。注意不要将污垢溅到其他地方。

3. 用刷子清洗吸油过滤网，可以用洗涤剂或清水清洗，刷子尺寸应与过滤网相匹配。

4. 检查油烟机电机部分，并清除油污沉积。如果需要，可以用清洗剂和水混合物来清洗。

5. 进行清洗的同时，检查各部位是否存在故障或破损。如有发现，及时修理或更换设备部分。

6. 清洗完成后，擦干所有部分，确保无水分残留。

7. 重新装配各部分，排好各部件，调整好油烟机的档位和速度。

在清洗过程中需要注意的事项如下：

1. 按照说明书中的要求操作。

2. 确保安全，关闭电源和燃气阀门，避免发生意外。

3. 选用合适的清洗剂，不要选择过于强烈的酸碱性清洗剂，以免损坏设备。

4. 注意清理污垢的角落和死角，保证彻底清洗。

5. 定期进行保养和清洁，防止油烟和污垢堆积。一般建议每两周进行清理，在高峰期时可以适当增加清洗频率。

总之，餐馆油烟机是保证食品质量和厨房环境卫生的重要设备，定期进行清洁维护对于保障食客健康有着重要的保障作用，因此，对于餐馆业主，要高度重视油烟机的清洁工作，充分保障油烟机的清洁和使用效果。