集成灶是一种在厨房中普遍使用的炊具，可以实现多种烹饪方式，如煎、炒、烤、蒸等。集成灶所采用的烹饪原理和方法主要有以下几种：

1.辐射加热法。集成灶使用红外线电磁波炉板，将电能转化为热能，直接将热量传递给厨具，达到加热的效果。这种方式比传统燃气灶更加高效，因为它不需要热能在空气中传导，所以不会产生浪费的热能。

2.对流加热法。集成灶内置空气循环系统，可以通过风扇将热空气迅速传递给厨具，实现快速加热。此外，它还能够快速排出厨房内的油烟和其他有害气体，以保持厨房环境清新。

3.辐射加对流加热法。集成灶内置的烤箱可以通过辐射加热和对流加热相结合来达到烤制食物的效果。在烤肉、烤鱼等食物时，集成灶可以通过辐射热将食物表面烤成金黄色，同时通过对流传递热气将食物内部也烤熟。

总结来说，集成灶的原理方法可用简化为辐射加热法、对流加热法和辐射加对流加热法。这些方法具有高效、安全、环保、便捷等特点，因此受到了越来越多人的青睐。