电磁炉是一种电磁加热器具，其工作原理是利用电磁感应原理将电能转换为热能，进而加热炉面。当电磁炉关闭电源后，本应减少产生的热量以达到自动停止加热的效果，但仍能保持一定时间的热量，这是由以下原因所致：

1. 热惯性：电磁炉中的炉芯和炉温都有一定惯性，关掉电源后，它们仍会继续产生一段时间的热量，导致电磁炉保温效果良好，热量不迅速散失。

2. 热传导：即使关掉电磁炉电源，炉面也会通过热传输的方式把一部分热量传递到炉底、炉壁或其他容器表面等物体上。当这些表面的物体吸收热量后，它们也会继续散热，进而使电磁炉中的热量变得不易散失。

3. 物料蓄热：炉面上若摆放了食物或其他物品，它们在加热时会吸收一定的热量并储存起来。断电后，这些物品会持续散发热量，使电磁炉的温度不易降低。

以上原因导致电磁炉关电后仍然具有一定的保温效果。此时若拔掉插头以降低热量，会增加电磁炉内部的温度变化，可能影响烹饪品质，因此建议等电磁炉自然降温后再取出食品。