冰柜中的冻肉发黄有多种可能的原因，但其中最常见的原因是氧化。氧化是一种常见的化学反应，其中化合物与氧气反应，导致改变其分子结构和颜色。

在冰柜中，冻肉可能因为长时间的储存和接触到空气而发生氧化反应。氧气进入冻肉，与其中的脂肪和蛋白质发生反应，导致颜色变黄。

在冰柜中储存的冻肉如果暴露在冷冻温度以下的温度时，也可能发生氧化反应和褐变。当肉的温度低于-9摄氏度时，冻肉中的含水量会迅速冻结，从而导致肉中的水晶体形成，这使得肉组织变得较脆，易于破裂，从而导致氧气进入肉内部。接触到氧气的肉内部可以与肉中的铁化合，产生棕色的铁氧化物，这就是为什么冻肉在长期存放后会变得黄色或棕色的原因。

此外，冻肉发黄可能也与肉本身的品质和存储条件有关。如果冻肉本身含有过多的脂肪，该脂肪可能在储存期间变质，并且因为脂肪氧化反应导致肉变色和变质。此外，如果冷冻的温度不够低或变化不稳定，会导致肉变质，极有可能引起色、味、质量的变化。

为避免冻肉发黄，有几点可以注意:储存温度要足够低、避免频繁打开冰柜等。此外，将冻肉加工前提前提取或解冻，可以使食品完全恢复到正常色，并且保持其变质的风险最小。解冻的肉品应尽快烹饪，以避免细菌繁殖导致肉变质。