当你使用电磁炉时，如果它突然一开锅就跳闸，那么遇到这种情况，你应该采取以下步骤：

1. 检查电源是否正常：首先，检查电源是否正常。如果是因为电源不稳定导致的跳闸，那么你可以考虑更换电源插座或更换电源线。

2. 检查电磁炉是否过载：如果你在煮水时发现电磁炉跳闸，那么你应该检查电磁炉是否过载。如果你同时开了多个炉头，并且同时使用高功率设备，那么就会导致过载。

3. 关闭电磁炉重新启动：如果电磁炉不能正常工作，你可以尝试柔和地关闭它。等待一段时间，然后重新启动它。通常，这种方法可以解决电磁炉跳闸的问题。

4. 请专业人员检查电磁炉：如果以上方法都无法解决问题，那么你最好请专业人员，例如维修师傅或电工帮助检查电磁炉的内部故障。

总之，当电磁炉突然跳闸时，你首先需要检查的是电源是否正常以及是否过载。如果运用以上方法无法解决问题，那么请专业人员进行检查。这样，可以保证使用电磁炉的安全性和稳定性。