壁挂炉烧的水很热，主要是因为壁挂炉的加热系统采用了高效的热量转化技术，把燃气烧成热水，再通过热交换器把热能转移到供暖水或热水器中，从而将水热升温。

具体来说，壁挂炉中有一个高效的燃烧器，当你打开壁挂炉的燃气阀时，燃气通过管道进入燃烧器，燃气与空气混合后被点燃，产生高温燃烧。燃烧产生的热能通过热交换器传递给水，使水的温度不断升高。

壁挂炉采用的热交换器分为板式热交换器和管式热交换器两种。板式热交换器采用的是平板形式的热交换器，在燃气烧热后，通过板式热交换器与水流接触，并传递热量。管式热交换器则是通过金属管子将热量传递给水。

除了热交换器，壁挂炉还有一个恒温控制系统，能够精确控制水温。一旦水温过高，恒温控制系统会自动停止加热，从而保证水温在稳定的控制范围内。

综上所述，壁挂炉烧的水很热是正常现象，这是由于壁挂炉的高效热量转化技术造成的。在使用过程中，用户需要保持壁挂炉的良好维护和清洁，定期检查壁挂炉的运行状况，以确保其安全、高效地运行。