电饭煲蛋糕是一种简单易学的烘焙方法，但是有时候蛋糕并没有发起来，可能有以下几个原因。

1. 面糊的配比不正确：制作蛋糕的面糊要严格按照食谱中的配比来制作，如果配比不正确，那么会影响面糊的稠度和松软度，从而导致蛋糕不发起来。

2. 面糊中的蛋白和蛋黄没有分离好：蛋糕是靠蛋白的打发来实现膨松的，所以在分离蛋白和蛋黄的时候一定要严格分离干净，否则蛋黄会影响蛋白的打发能力。

3. 蛋白打发不够：蛋白打发不够也是导致蛋糕发不起来的原因之一，因为蛋白打发后可以形成稳定的气泡，从而在烘烤的过程中产生膨胀作用。

4. 操作不当：在制作蛋糕的过程中，需要注意很多细节，比如打蛋白的容器一定要干净，否则会影响打发蛋白的效果。此外，在将面糊倒入电饭煲的时候，一定要均匀地倒入，不要让它凝聚在一起，否则会影响蛋糕的膨松。

5. 电饭煲的密封性不好：电饭煲的密封性会影响蛋糕的膨松，如果电饭煲的盖子没有严密地盖住，那么蛋糕在烘焙的过程中就会失去水分，从而影响膨松。

总之，想要制作出松软可口的电饭煲蛋糕，首先需要掌握好正确的配比和操作方法，并且要注意各个细节问题，只有这样才能让蛋糕发起来。