如果您的老抽油烟机开关出现问题，需要进行更换或维修，以下是一些基本的步骤和注意事项：

1. 断电：在更换或维修之前，一定要先关闭抽油烟机的电源，并且拔掉插头。这样能够保证安全，并避免电击等事故。

2. 拆卸：根据您的抽油烟机型号和结构，在确定开关的位置之后，打开油烟机罩，然后拆卸掉需要更换或维修的开关及相关部件。一般需要使用螺丝刀或者其他专门工具。

3. 检查：在拆卸之后，需要对开关是否损坏进行检查。如果出现了问题，可以先进行维修，例如更换开关的电线或电容器等。

4. 更换：如果开关确实需要更换，那么需要按照更换开关的说明和安装方法，将原有开关与新开关进行对比，然后依照说明进行更换。安装新开关时，要确保有线路连接正确，同时还要注意接地等安全问题。

5. 测试：更换或维修之后，需要将插头插入电源，启动抽油烟机，检查开关的使用情况：包括开关的灵敏度、能否正常开启和关闭油烟机等，这样才能确保更换或维修后开关的使用正常。

需要注意的是，对于一些较复杂的抽油烟机，需要专业的维修人员进行处理，避免因自行维修过程中出现的错误引发更大的问题。