饭店的烹饪工作离不开油烟机的使用，但随着油烟的形成，油烟机会渐渐地变得油腻不堪。如果不及时清洗，不仅会影响到烹饪的卫生环境，还会对油烟机的使用寿命造成影响。以下是饭店专用清洗油烟机的方法。

1. 准备清洗工具

清洗油烟机需要准备一些必要的工具，如：橡胶手套、眼镜、抹布、刷子、热水、洗洁精、碱水等。

2. 拆卸油烟机的部件

拆下油烟机的叶轮和油杯，并把可拆卸的部件和油烟机盖板彻底拆下来。

3. 清洗油杯和油烟机盖板

使用刷子把油杯和盖板上的油渍和油垢刷掉，再用洗洁精或碱水清洗。

4. 清洗油烟机叶轮

用清水将叶轮上的灰尘和油垢清洗掉，再用洗洁精或碱水进行清洗，但要注意不要弯曲叶轮。可以选择采用喷洗的形式进行清洗。

5. 清理油烟机内侧

用刷子清洗油烟机内侧的油垢和污渍，可以使用洗洁精和碱水加速清洗效果。在清洗时，需要先关掉电源以避免意外发生。

6. 冲洗油烟机

在将所有部件清洗干净后，用清水将油烟机彻底清洗干净。再次确认每个部件成分在彻底清洗后无残留物。

7. 组装油烟机

将油烟机的部件重新组装，并将油烟机盖板彻底安装就可以了。

注意事项：

（1）清洗油烟机时需要关掉电源避免电击的情况发生。

（2）清洗时需要将所有可拆卸部件取下清洗，可拆卸部件会妨碍清洁。

（3）清洗时需要严格遵守清洗方案以防止意外发生。

总之，饭店烹饪工作需要流畅顺遂的烹饪环境，其中油烟机就起到了重要的作用。正确的清洗油烟机方式不仅可以维持这一环境，还能使油烟机寿命更长，更高效。