大型燃气灶是餐厅专业烹饪设备，使用频繁，维护保养必不可少。下面是修理大型燃气灶的操作步骤：

1. 关闭燃气和电源。首先，关闭燃气，并用手扭出燃气体表，然后拔掉电源插头。需要注意的是，先关闭燃气，可以避免漏气的风险。

2. 拆卸灶面和支撑架。将灶面和支撑架上的螺丝拆掉，然后将灶面取下。支撑架部分不需要拆得太深，只要离开灶面就可以了。此时可以将支架部分擦洗干净，将灶面部分清理干净，用毛巾或者纸巾擦干水分。

3. 检查磨损部分。检查灶面上是否有裂痕、盘面磨损是否严重、电线是否饥饿、电源是否漏电等情况。如有发现问题，需要及时更换或修理。

4. 更换配件。如果发现磨损部分需要更换，可以购买新的配件进行更换。注意配件一定要与设备原件相符合，不可以随意更换。在拆卸配件时，一定要注意记录好位置和顺序，以免以后安装时出现问题。

5. 维护支架。支撑架部分需要清理溅射物等杂物，确保其干净整洁。对于铸铁支座，可以使用刷子和热水进行清洁。

6. 安装灶面。在更换配件之后，可以进行灶面的重新安装。安装时需要注意灶面边缘与灶具的平齐度。安装完成后，需要拧紧螺丝并进行开火测试，确保设备正常工作。

维修大型燃气灶需要注意安全性，感知燃气泄漏风险，并严格遵守相关规定和操作流程，确保维修过程中不会发生危险。