电磁炉是现在家庭常见的一种烹饪设备，它是利用电磁感应原理来发热的。在使用时，许多人都会发现使用铝锅煮菜效果很差，有时候甚至会有不安全的情况发生。那么，为什么电磁炉不适合使用铝锅呢？

首先，铝是一种良好的导电材料，容易受到电磁波的影响。但是，由于铝的导电性相对比较高，因此在面对高频电磁场时，容易产生涡流。这些涡流会产生热，也即是有能力对锅或炉面发生热耗损。当铝制锅与炉面接触时，炉面向上的电磁力因受到涡流的影响会产生的热量，会部分直接传导给锅底，锅底周围气锅的热量也会因此含量增加，铝制锅因为在导电性的作用下更容易变热，进而造成整个铝制锅变得非常热，甚至是过热，使得烹饪无法得到很好的控制。这样的情况会带来食品烹饪结果受到影响。

其次，铝与某些食品相互作用时会产生化学反应，以致于加热食品后，食品中的铝元素会被溶解到食品中，进而对人体造成一定的损害。尤其是在加热一些酸性食品时，铝离子解离会更为剧烈。铝离子会对人体神经系统和肾脏造成一定的伤害。因此，在烹饪食品时，应该尽量避免使用铝制锅具，选择不含铝元素或者涂了不含铝的防粘涂层的锅具，以保证食品质量及食品安全。

再次，如果铝锅在电磁炉上过热或者烧干的时候，铝会更容易被氧化，释放出毒性物质，对人体造成严重危害。

综上所述，电磁炉不使用铝锅的原因主要是：一是铝制锅的導熱性能不适合在高頻電磁场下使用；二是铝制锅会对食物和人体造成一定的损害和危害；三是铝会被过热氧化，释放出毒性物质。因此，在使用电磁炉时，建议选择不含铝元素或者涂了不含铝的防粘涂层的锅具，以保障食品安全，达到烹饪的最佳效果。