商场的油烟机是设备的必须品，因此，油烟机的清洗和维护至关重要。一般来说，商场的油烟机需要定期清洗，以确保其良好的工作状况和延长寿命。因为为了保持商场的环境洁净，各种餐饮店铺的油烟机需要定期清洗。

下面是商场油烟机的清洗步骤：

1. 先按照说明书将油烟机部件拆卸下来，例如过滤网、油杯等。

2. 使用一桶清水，将锅里的油垢去掉。并且用油垢清洗剂来帮忙。如果油污过多，可以先用除漆水或除油漆浸泡一下。

3. 用洗碗液和清水洗净油烟机，清洗干净并彻底擦干，以免生锈。

4. 升起油杯，用清洁剂将油杯倒上，再次清洗干净。

5. 将所有部件拼装在一起，并按照说明书将它们重新安装到油烟机上。

6. 开启油烟机并检查是否运行正常。

需要注意的是，油烟机清洗最好在商铺晚于结束后进行，以免影响消费者的正常用餐。如果需要在营业时间进行清洗，请注意做好隔音措施。

总而言之，商场的油烟机清洗是一个需要仔细进行的过程，需要耗费时间和精力。因此，建议定期清洗和维护，并且始终遵守安全操作规范，以确保高效工作，并为顾客提供更好的环境。