热水器不得开火的原因有很多，以下是其中几个主要的原因：

1. 安全问题：热水器使用天然气或液化气等易燃气体作为燃料，若使用不当或出现泄漏等问题，容易引发火灾或爆炸等安全事故。

2. 环保问题：热水器使用燃气会产生二氧化碳等温室气体，对环境造成负面影响。同时，热水器在点燃时会产生一些有害气体，如一氧化碳，对人类健康也有一定的威胁。

3. 经济问题：热水器使用燃气等易燃气体作为能源，成本较高，使用不经济。

4. 恒温问题：热水器使用燃气时，水温难以保持在一个较为稳定的范围内，使用效果不佳。

5. 安装位置问题：热水器应安装在通风、无明火等条件下，如果在室内使用燃气热水器，易导致室内二氧化碳浓度过高，给人们的生命安全带来隐患。

因此，热水器不得开火的原因非常多，虽然使用燃气热水器快捷方便，但需要严格按照要求操作及时维护，提高用户对热水器的安全使用意识，保障人民群众的生命安全和财产安全。