热水器忽冷忽热是指使用热水器时，水温会突然变得非常冷或非常热，在热水使用过程中不断变化。这种情况通常由以下几个因素引起：

1. 热水器本身问题：热水器出现问题是导致水温忽冷忽热的最常见原因。可能是热水器的水路、电路或燃气路出现问题，需要检查热水器线路是否连接正常、水龙头管道是否疏通，热水器的阀门是否关闭。如果这些问题都不存在，则可能是热水器的内部设备出现了问题，需要寻找专业的维修人员进行维修。

2. 水压问题：水压过低或过高都会导致水温忽冷忽热。太低的水压会导致水流量不稳定，从而影响水温。太高的水压则可能使热水器的排气问题，导致热水器不能及时排除废气，从而影响水温。解决这个问题需要调整水压，通常可以通过调节水压表调整水压。

3. 水质问题：如果供水管道的水质较硬、含钙量高，会在热水器内形成水垢积累，从而降低热水器的工作效率，造成水温忽冷忽热的现象。这种情况下需要清洗热水器，将内部垢卡清除，从而再次达到正常工作的状态。

4. 外部因素：一些外部因素如温度、耗电等也会影响水温的稳定。在寒冷的冬季，水的温度较低，容易造成水温忽冷忽热的现象。在电力负荷过高的情况下，热水器的供电也不稳定，从而影响水温稳定性。需要加强对热水器的保养和清洁，避免热水器出现过多的异常问题，维持正常工作。