电热水器内胆温度探头是关键的温度控制元件之一，它可以实时监测水温变化，从而控制加热器的运行状态。如果内胆温度探头出现故障，会对电热水器的性能和安全产生严重影响。

首先，若温度探头失灵，加热器就无法正常工作，影响供暖和供水。当水温过低时，电热水器会一直加热，导致能耗和费用大幅增加，并且还会造成安全隐患，如烧坏电热水器、引发漏电等。而当水温过高时，温度探头无法及时停止加热，容易引发安全事故，如开水烫伤等。

其次，温度探头故障也会影响电热水器的寿命。当加热器一直处于加热状态时，不仅会增加能耗和费用，还会加速加热器的老化和损坏，缩短设备使用寿命。

在日常使用中，应定期检查电热水器内胆温度探头的工作情况。若发现不正常的水温变化或水温无法达到设定温度，应及时更换温度探头或维修电热水器。同时，注意加热器的使用和安装规范，避免因不当使用或维修而导致温度探头故障。