餐饮油烟机是餐厅内必须设备，具有很重要的作用。但是，随着使用时间的延长，油烟机也会出现老化、损坏等情况，其中一种情况便是油烟机出现不合格现象。那么，不合格餐饮油烟机要怎么处理呢？

1. 首先，需要对不合格油烟机进行鉴定，确定哪些部分不符合规定。

2. 确定完不合格部分后，需要根据具体情况进行维修或更换。

3. 如果需要更换油烟机部分，则需要选择符合规定的配件进行更换。如果需要更换整个油烟机，则需要选购新型的符合规定的油烟机。

4. 在更换或维修完毕后，需要重新进行鉴定，确保油烟机符合规定。

5. 对于无法维修或更换的油烟机，需要尽快重新购置新的油烟机。

6. 对于未经鉴定或经鉴定不合格的餐饮油烟机，需要及时停止使用，以保证食品安全。

综上所述，不合格的餐饮油烟机需要根据具体情况进行维修、更换或停止使用，以确保食品安全。同时，日常餐饮油烟机维护和清洗同样重要，可以减少不合格问题的出现。