餐厅的下水道问题，是非常常见的餐饮业问题。如果下水道往上反水，那么不仅会影响卫生，而且可能会对食品安全造成严重的威胁。下面是一些应对这个问题的正确方法。

首先，应该及时采取措施解决厨房下水管道问题，以避免食品交叉污染和传播疾病。如果下水道往上反水，很有可能是因为下水道堵塞了，无法顺畅排放废水。可以考虑使用专业的清洁剂来清洁管道内部，特别是餐厅集中使用的油脂、面粉等食品残渣。如果管道堵塞不是很严重，可以使用一些物理工具来通水。

其次，餐饮业需要定期检查和维护下水道。定期的检查和维护工作是保持餐厅卫生的重要步骤之一。餐厅通常需要每隔一段时间清理一次下水道。可以通过拆卸管道、使用专业现场干清机、疏通管道等方法，清除堵塞口。这样能够保证餐厅下水道畅通，并确保食品卫生和安全。

另外，餐饮业需要加强员工培训，提高员工卫生意识。员工需要认识到自己的行为可能会导致厨房下水道问题。他们应该被告知如何使用下水道以及维护下水道的基本技能。例如，厨房工作人员应该收集所有的垃圾，避免任何一种食物残渣落入下水道中。员工需要在培训中了解到有关卫生和下水管的特殊要求和操作规程。

综上所述，餐厅下水道往上反水的问题需要非常引起注意。应该建立统一的卫生管理体系，定期检查和维护管道，加强员工培训，以保证食品安全和卫生。这个问题是需要餐饮业专业人员积极应对的问题，不能对其忽视。