电饭煲蛋糕缩小是因为蛋糕内部的水分蒸发所引起的。当蛋糕烤制过程中，水分变成蒸汽逸出蛋糕体表，而蛋糕内部也会因为水分的蒸发而变得干燥，导致蛋糕体积萎缩，造成缩小的现象。

另外还有一些可能导致电饭煲蛋糕缩小的原因，包括：

1. 低温烤制：电饭煲烤制蛋糕的温度一般较低，如果烤制时间太长，或者温度不够高，蛋糕内部就会太过干燥而导致缩小。

2. 面糊过稠：在制作蛋糕时，如果面糊的水分含量不够，或者过稠，就会导致蛋糕结构紧密而缩小。

3. 面糊过湿：面糊过湿则会使蛋糕变得松软，过于松软的蛋糕在烤制时也会出现缩小的问题。

4. 没有添加发酵剂：发酵剂可以帮助蛋糕发酵膨胀、变大，如果没有加入发酵剂，蛋糕就无法膨胀，自然而然也就会更容易缩小。

因此，在制作电饭煲蛋糕的过程中，需要注意以上因素，掌握好适当的面糊水分比例、温度和时间，以及添加合适的发酵剂，才能避免出现缩小的问题。