冰箱结冰是因为其中的水分在接触到低温表面上时形成了冰晶，逐渐固化而成的。具体而言，当冰箱内的温度降至4摄氏度以下时，会导致空气中的水分凝结，接着在制冷管表面和冷却器片上形成一层薄膜。如果温度更低，则水分逐渐固化成冰晶。这些结冰的冰晶会逐渐堆积起来，直至形成大块的冰，称为霜。

冰箱结冰还与冰箱的密封性有关。如果冰箱门未能完全关闭或密封性不佳，则会导致冷空气外泄，也会使温度降低，从而导致结冰的情况发生。此外，冰箱中低温区域的湿度也会影响结冰的程度。当湿度较高时，空气中的水分会更容易凝结和结冰。

为了防止冰箱过度结冰，可以采取以下措施：

1. 定期清理冰箱内的霜：为了避免结冰堆积，应该经常清理冰箱中的霜。

2. 保持冰箱门密封：确保冷空气不泄漏，防止冰箱过度结冰。

3. 保持冰箱内温度稳定：尽量减少打开冰箱门的次数，并避免外部温度过高或过低。

4. 定期进行维护：定期调查冰箱的运行状况，及时更换损坏的部件，以确保冰箱能始终保持适宜的冷却效果。