电磁炉只开中间的原因可能有多种。

首先，电磁炉是一种利用电磁感应加热的设备。当电磁炉启动时，电磁线圈会产生一个交变电磁场，这个电磁场会通过不锈钢盘传递到锅底，使锅底产生磁感应，同时磁感应会在锅底形成涡流，涡流通过阻碍金属的导电性来产生热量，从而实现加热食物的目的。因此，电磁炉只能加热具有磁性的金属容器，如不锈钢、铸铁等。

其次，电磁炉的加热区域往往不是均匀的。由于电磁炉的工作原理，中央磁网圈和边缘磁网圈的加热能力存在差异。中央磁网圈往往比较强，因为磁力线会集中在中心区域，同时中央区域的通风比较好，热能也不容易散失。而边缘磁网圈由于磁力线分散，加热能力比较弱，较容易受到通风不畅或容器底部磨损等因素的影响而出现热不均的现象。因此，在烹调时如果用一个大的容器放在电磁炉上，会发现中间部分被加热得比较快，而外围部分则加热较慢。

此外，如果您用的是老旧的电磁炉，或者磁网圈与容器之间的间隙较大时，也有可能只有中心部分能够加热。这是因为磁网圈和容器之间的接触面积不够大，无法形成良好的磁路，从而影响加热效果。

综上所述，电磁炉只开中间的原因可能与电磁炉本身的工作原理、加热区域热量分布不均、老旧设备或与容器的接触不良等因素有关。如果您想要更好的使用电磁炉，可以选择适合尺寸的锅具，将锅放置在中央部位，既保证加热效果又不浪费电能。同时，定期清洁和维护设备，避免使用已经磨损的容器，也能有效解决一些使用问题。