电磁炉是一种高效、节能的炊具，它的烹饪方式与传统的炉灶不同。使用电磁炉炒菜时，有以下几点需要注意。

1.选用合适的锅具

电磁炉只能感应磁性物质，必须使用具有磁性的锅才能使电磁炉正常工作。同时，合适的锅底也对于烹饪效果和操作方便有很大的影响。首先要选用平底、宽口、厚底的锅，这种锅底可以更加均匀地接触电磁炉的磁网，使热量能够更加均匀地传递到菜肴中，烧菜更容易掌握。

2.调节温度

电磁炉的温度控制比较精准，比传统火炉更加方便。通常情况下，加热前先调到最大火力快速加热加热，然后再调低火力，这样可以减少烧焦的可能，也能保持菜肴的水分和鲜味。需要注意的是，在调节温度时要及时反应，根据菜肴的状况及时调节火力。

3.翻炒技巧

翻炒是烹饪中重要的技术，掌握好翻炒技巧可以使菜肴色香味俱佳。电磁炉的烹饪过程比较迅速，需要及时进行翻炒，比如炒肉可以先煸炒一会儿，再快速的炒每个角落，这样肉就能够更加入味、嫩滑。

4.掌握加水的时机

炒菜的过程中，有时需要加入适量的水，电磁炉加水与传统的炉灶也有些不同。因为电磁炉的加热比较均匀，所以加水的时候要稍微多一些，以免水分挥发过快。同时，加水的时候要等锅内温度降到合适的温度再加入水，这样既能保留食物的口感，又避免破坏电磁炉的加热系统。

总之，熟练掌握电磁炉的烹饪技巧能够使我们在炒菜时更加方便、高效，让我们爱上“科技烹饪”。