餐厅里的油烟机是一项重要的设备，它的功能是将餐厅里的烟雾油蒸气吸走，保持室内空气清新卫生，同时还能防止火灾事故的发生。然而，在长期的使用过程中，油烟机也会产生一些油垢和积尘，影响其正常的使用效果和寿命。因此，为了保证油烟机的正常运行，有以下几个方面需要注意：

1.定期清洗：餐厅经营者应该定期对油烟机进行清洗，以去除积存在过滤网和排烟管里的油脂污垢和灰尘。建议每半年对油烟机进行全面的清洗，以延长其使用寿命和保证其效果。

2.更换过滤网：过滤网是油烟机最容易积存油垢和灰尘的区域。因此，定期更换过滤网是保证油烟机正常运行的重要措施。建议每两个月更换一次过滤网，以保证其正常使用。

3.保持良好的通风系统：餐厅经营者还需要保证通风系统的正常运行，定期清理通风管道，确保通风设施和油烟机的联合作用，保持餐厅内部空气的清新和卫生。

4.注意使用方法：在使用过程中，餐厅工作人员需要注意用火和油的安全性，避免出现油烟机失效或着火等情况。同时，注意用油量的控制，在煎炸等操作中，应该控制好油温和用油量，以减少油烟的产生。

综上所述，只有餐厅经营者和工作人员定期对油烟机进行清洗和保养，才能保证油烟机的正常运行和寿命，为顾客们提供健康美味的餐饮环境。