饭堂下水道主要是由餐具、菜肴、油脂、残渣等污染物和纸张、餐巾等杂物组成的，这些污染物如果不得当处理很容易导致堵塞、异味、细菌滋生等问题。因此，饭堂下水道的处理非常重要。以下是一些有用的方法：

1. 垃圾分类：首先要做的是将各类垃圾按照不同程度的危害性分开处理。将菜渣、废菜油等生物性垃圾和纸张、餐具等非生物性垃圾分开处理。生物性垃圾可通过沤肥的方式回收利用，在加入土壤中可以起到很好的肥料作用。

2. 排水口日常清洁：定期清理饭堂排水口的残留物和杂质，卫生巾、手纸等杂物要单独处理，避免堵塞下水道。日常使用一些生态清洁剂可以起到防臭、消毒等效果。

3. 油脂处理：由于饭堂油脂含量较高，需配备专门的油脂分离器进行分离处理。可以借助化学方法，将油脂沉积于器壁，随后排出。

4. 定期清理：饭堂下水道长时间不清理会积聚大量污垢，甚至导致下水道堵塞。因此，应定期进行清理，最好至少每个月清理一次，以确保下水道的畅通。

综合以上几点，可以有效解决饭堂下水道的处理问题。有关部门应该对饭堂下水道的管理和监督加强，同时，饭堂也要加强员工的环保意识和卫生意识，共同做好饭堂下水道的处理工作。