电磁炉的工作原理是通过电磁感应原理将电流转化为磁场，进而将磁场转化为热能，使食物被加热。而电磁炉锅边不受热的原因可能与以下几点有关：

1. 锅体材料不适合：电磁炉需要用到磁性好的材料才能与电磁炉有效交互，从而达到加热的目的。如果使用的是不带磁性的材料，那么锅底就无法与电磁炉有效交互，从而导致锅边不受热。

2. 锅底不平整：锅底不平整也是导致锅边不受热的原因之一。锅底凹凸不平会导致锅和电磁炉底部的接触面积不均匀，导致热量分布不均，从而导致锅的一侧较难受热。

3. 使用不当：如果电磁炉使用不当也会导致锅边不受热。例如，锅底放置的位置不正确，或者锅体与电磁炉相距太远。另外，锅底使用过程中摇晃或移动也会导致锅底与电磁炉断开接触，导致锅边不受热。

4. 功率不足：电磁炉的功率越大，加热就越快，因此较高功率的电磁炉加热效果更好。如果功率不足，则加热速度会变慢，从而导致锅边不受热。

总之，电磁炉锅边不受热与多种因素有关，要想避免这种现象的发生，需要合理选择锅体材料、锅底平整、正确使用电磁炉、以及选择适合的功率等。