冰柜冻饺子不硬的原因主要有以下几点：

1. 冷冻温度不够低：通常冷冻饺子的温度应该在-18℃以下，如果冷冻温度不够低，饺子内的水分容易结晶，形成冰渣，导致饺子变硬，口感变差。

2. 冷冻时间不够长：如果饺子冷冻的时间不够长，其中的水分还没有完全结冰，此时若拿出来煮食，饺子就会变得特别软腻，口感不佳。

3. 饺子冷却不彻底：在制作饺子后，需要将饺子放置一段时间，让其充分冷却，把水分慢慢除去，否则不彻底冷却的饺子放入冰箱后会导致饺子变得浸泡了很多水分，口感变差。

4. 饺子太小：如果饺子太小，冻在一起时容易互相粘连，难以分离，最后煮时口感不佳。

5. 包饺子时，馅料过多：如果饺子馅料太多不仅影响口感，更重要的是包出来的饺子会变得过于饱满，冻后容易裂开，口感也会变差。

6. 冷藏时间过长：长时间放置在冰柜中的饺子容易发生变化，口感也会随之降低。

因此，要想让冰柜冻饺子不变硬，我们可以采取以下对策：

1. 在冷冻之前，将饺子放入冰箱中保持新鲜，后再放入冰柜。

2. 将饺子放置在密封袋中冷冻，以防止其与空气接触而导致水分蒸发。

3. 在煮饺子的时候加入适量食盐和油，可以保持饺子的松软口感。

4. 将饺子依次排开放置在碗中冷却，避免粘连。

5. 煮饺子的水要保持大面积的沸腾，这样冷冻的饺子不容易糊。

只有掌握正确的冷冻方法，并且在煮食过程中合理的选择方式，才能保证饺子冷冻后口感美味。