电磁炉煎鱼烂的原因主要有以下几点：

1. 电磁炉火力过猛

电磁炉的火力往往比传统燃气灶等火力要更加强劲，如果在煎鱼的时候不控制好火力，那么就会导致鱼的表面过度热力处理，容易焦糊和烂了，而内部却还没有熟透，口感自然就不好。

2. 煎鱼的浸泡时间过长

有时候会出现很多人在烹饪鱼的时候都习惯将鱼片先用盐和味精之类的调味品腌制一下，这样容易让鱼片变得比较嫩，但是如果时间过长的话，就容易导致鱼肉过于软烂，翻转的时候也容易破裂。

3. 油温控制不当

煎鱼的时候，油温的掌握非常重要。如果油温过高，容易让鱼的表面煎油过度，形成硬壳，而内部依然没有熟透。如果油温过低，就容易让鱼肉吸收过多的油脂，口粘口感不佳。因此在煎鱼的时候，要注意控制好油温，尤其是电磁炉的油温要比传统燃气灶更容易产生波动，要特别谨慎。

4. 煎鱼不能频繁翻动

在煎鱼的时候，要注意不可以频繁翻动，这样会影响鱼片熟透的均匀度。建议在煎鱼的时候，先将鱼片放进锅里，不要轻易翻动，待一面煎至金黄色的时候再翻面，这样能够保证鱼片受热更加均匀。在翻面的时候，轻轻用铲子将鱼抬离煎锅，避免煎糊或者煎烂。