电磁炉是一种新型的炊具，其采用电磁感应加热的方式，不仅可以大大缩短烹饪时间，还可以节省用电。而电磁炉的发热原理是基于电磁感应的原理，其发热原因主要有以下几个方面：

1. 磁感应产生的涡流发热：电磁炉中的线圈是通过放置在底部的电磁铁芯中，产生高频的磁场，通过涡流的方式将食物里面的分子来回摩擦，使其产生热能，从而加热食物。

2. 热传导发热：电磁炉上方的玻璃面板和内部的金属反射板可以反射和聚集底部线圈产生的高频磁场，产生热能，从而加热锅底，把锅底传导过来的热能传递到食物中。

3. 环氧树脂包覆线圈带来的热损失：电磁炉的线圈通常会用环氧树脂进行包覆，以防止其损坏和腐蚀，但长期使用后，线圈受热量较大，环氧树脂容易老化，从而产生热损失，导致线圈温度过高。

总之，电磁炉的发热原理是基于电磁感应原理，通过产生高频磁场和涡流，使其产生热能，从而加热食物和锅底，但线圈包覆的老化和热损失也是电磁炉发热的重要原因之一。只有了解这些原理，才能正确使用电磁炉，延长其使用寿命。