餐饮下水道排水方法是保证餐厅环境和卫生的重要措施之一，正确的排水方法可以保证餐厅厨房的正常运行和卫生。下面是餐饮下水道排水方法的详细说明：

1. 食品残渣过滤：在洗碗池、水槽和水枪等排水口的前端要设立过滤网，能有效截留果皮、碎骨、食物残渣等难以降解的物质。这一步骤对于油腻类物质也有一定的作用，能够减轻油污对管道的腐蚀作用。

2. 科学匀速排水：洗涤过程中，要注意控制排水的流速，保持匀速排水，避免排水波动过大，避免管道堵塞和疏通不畅。

3. 建立二次沉淀池：有些食品油脂和难以分解的有机物质，即使经过过滤和科学排水后，也难以完全去除，这些有害物质会在管道内积聚，使管道易受污物侵蚀，引起管道堵塞。这时，建立二次沉淀池，可使不易降解的物质在沉淀池内剩余时间较长，更容易降解。当沉淀池中的物质积聚到一定程度时，可定期清理。

4. 定期清理管道：餐餐厅下水道中的残余物质会积聚在管道中，容易发生堵塞。餐厅要定期清理一次管道，可采用专业的管道清理机或采用高压水枪等清理工具。

5. 不使用酸、碱草酵素等化学药剂：不要轻易使用酸、碱草酵素等化学药剂来清理管道，这些药剂会对管道造成腐蚀和损害，而且会对环境造成污染。选购下水管道清理剂时，应注意选用无污染、无腐蚀、无气味的清洁剂。

以上是餐饮下水道排水方法的详细说明，希望各位餐厅工作人员能够认真执行，保持环境干净卫生，为顾客提供更优质的餐饮服务。