燃气灶铁锅导电是因为铁本身是一种良好的导电材料。当燃气灶上的火焰接触到铁锅底部时，燃烧产生的高温会加热铁锅底部的分子，此时，铁分子开始进行激烈的振动产生热能，并将热能迅速传递到锅底上方的食物。这种热传导方式称为对流传热，是铁锅导热的基本原理。

除此之外，铁锅的表面还会发生另一种热传导方式，即辐射传热。当铁锅处于高温下时，铁分子会发射出热量，这种热量被称为辐射热。辐射热可以穿透空气直接照射到食物表面，加快食物表面的变热速度，加速烹饪过程。

总之，上述两种热传导方式使得铁锅能够快速将热量传递到食物上，从而实现快速烹饪。此外，铁锅表面容易形成铁锈，铁锈对于导热的影响比较单一，不会对热传导产生太大的影响，也因此有助于铁锅的导热性能。

由以上原理可见，铁锅导电是因为铁本身是良好的导热材料，而铁锅的快速传热效能也得到了大家的认可，因此铁锅成为了经典的厨房用具。