燃气灶炉芯发热是因为燃气与空气混合并在芯体内燃烧所产生的热能。具体原理是：

燃气灶炉芯是指燃气灶上用于点火和得到火焰的部分，一般为铜制内核又称炉心。炉心内部有一个空心管道将燃气输送至芯体的底部，同时芯体的两侧都有小孔，可以使空气进入到芯体内部。当燃气和空气在芯体内混合后，就可以通过点燃芯体下方的火种，使混合物开始燃烧，从而产生高温的火焰。

燃气的燃烧产生的热量主要由以下两个部分组成：

首先，燃气所产生的化学热能。燃气中主要含有甲烷、丙烷等碳氢化合物，这些化合物在燃烧时会和氧气反应，产生大量的热能。这个热能可以转化为温度、压力等形式。

其次，燃气燃烧后会产生水蒸气和二氧化碳等废气。这些废气中的热量也可以通过热传导的方式传递给芯体，使芯体温度升高。

因此，燃气灶炉芯发热的原因是由于燃气和空气在芯体中混合燃烧所产生的热能，包括化学热能和热传导热能。当芯体温度达到一定程度时，就可以点燃燃气灶上的食物和饮料等。在使用燃气灶时需要注意安全，尽量不要将燃气泄漏在室内，避免产生爆炸等安全事故。