如果壁挂炉在冬天用的时候水不热，这可能是由于以下原因：

1. 水压过低：您可以通过检查壁挂炉上的压力表来确认水压是否在正常范围内（通常在1至1.5巴之间）。如果水压太低，您可以尝试通过向系统加水来解决问题。

2. 热水器故障：如果您的壁挂炉有热水器，那么它可能存在故障。您可以检查热水器是否存在电气问题或机械方面的损坏。如果有需要，您可以通过找到壁挂炉的安装指南来了解如何修理热水器。

3. 热水器水垢过多：如果您的壁挂炉的热水器存在一定程度的水垢，并且已经运行了一段时间，那么您可能需要清洁热水器。您可以使用一些热水器清洁剂来清理污垢，并进一步提高热水器的效率。

4. 水管堵塞：在某些情况下，壁挂炉的水管可能会堵塞或寄生生物，从而导致热水无法顺畅地流动。您可以让专业水管工人检查您的水管是否存在问题，并解决堵塞问题。

总之，壁挂炉在冬天不热水，需要及时调查问题的根源，避免影响生活用水，如果自己无法解决问题可以联系专业的维修服务人员。