油烟机是饭店厨房中必不可少的设备，它能有效地过滤掉烹饪过程中产生的油烟和异味，确保厨房的空气清新。但是久而久之，油烟机内部的油污和异味也会越来越严重，如果不及时进行清洗，会影响到油烟机的性能和寿命，并且会对厨房的工作环境和食品卫生产生不良影响。因此，饭店厨房里的油烟机需要定期清洗。

饭店厨房里清洗油烟机的步骤如下：

1. 首先，关闭燃气和电源，拆除油烟机上的油收集盘和过滤器。

2. 用油刷等工具刮掉油烟机内部的油污和残留食物，以防止它们阻塞油烟机的通风管道。

3. 使用清洗剂喷洒在油烟机内部，并用刷子等工具进行刷洗。

4. 喷洒清水冲洗油烟机内部的清洗剂和污垢，确保油烟机内部清洁干净。

5. 将已经清洗干净的油收集盘和过滤器重新安装到油烟机上。

6. 最后，再次检查油烟机的通风口是否畅通，并打开燃气和电源，检查油烟机是否正常运转。

在清洗油烟机的过程中，需要注意以下几点：

1. 避免使用过于刺激性的清洗剂，以免损坏油烟机的表面；

2. 清洗油烟机时要穿戴好防护装备，以免油污和清洗剂对皮肤造成伤害；

3. 定期清洗油烟机，避免沉积在油烟机内部的油污和食物残渣对厨房的工作环境和食品卫生产生影响；

4. 如果发现油烟机运转异常或者清洗后效果不显著，应尽快联系专业的维修公司进行检修和维护。