饮水机不结冰的原因可能有以下几点：

1. 饮水机设计和材料的特殊性。有的饮水机采用了特殊的材料和设计，能很好地隔绝环境温度和水温的传递，从而减少了结冰的可能。

2. 高功率压缩机的使用。一些饮水机使用的高功率压缩机能很快地降低水温，从而使得水温不会降到结冰的温度。

3. 智能防冻技术的采用。现在很多饮水机都采用了智能防冻技术，在温度降低到一定程度时自动停止制水，从而避免了水管结冰的问题。

4. 维护和保养的及时性。饮水机使用一段时间后，内部的水管、过滤器等部件可能会有积垢、积水等，如果不及时清洗和更换，会导致水流不畅，进而影响到制水效率和温度控制，最终可能会导致结冰。

5. 环境温度的影响。饮水机的工作环境温度也是影响其是否结冰的因素之一。在温度较低的环境中，饮水机制水时水温降低的速度会比较快，如果温度低到一定程度，还是有可能会结冰的。

综上所述，饮水机不结冰的原因可能是由于其设计和材料的特殊性、采用了高功率压缩机或智能防冻技术、及时保养和环境温度等多个因素综合作用的结果。