蜂蜜是一种天然的食品，可以作为糖的替代品使用，除了可以滋补身体外，还有一些其他的用途，比如可以用来治疗喉咙痛、消炎、美容等等。但是，蜂蜜的保存方法并不像其他食物那么简单，很多人往往会问为什么蜂蜜不用冰箱保存呢？

首先，蜂蜜是一种含有很高糖分的食品。因为蜂蜜的酸度和含水量都比较低，这样就营造了一种不利于细菌生存繁殖的环境。另外，蜂蜜中还含有一种叫做葡萄糖氧化酶的酶，这种酶可以分解在蜜中的葡萄糖，生成一种叫做葡萄糖酸的化合物，这种化合物可以起到较好的抑制微生物生长作用，保持蜂蜜的新鲜。

其次，将蜂蜜放入冰箱中保存，反而会使蜂蜜的质量下降。因为蜜的质量主要取决于其水分含量和糖分含量，如果蜂蜜中的水分减少，糖分含量就会增多，这样就能更好地保持蜜的质量。但是如果将蜂蜜放入冰箱中保存，会让蜜中的水分因温度变化而结晶，造成氧化、分解等质量下降。

最后，需要注意的是，如果蜂蜜出现了霉变、变色等现象，那么就表明它已经不能再食用了。如果蜂蜜买了很长时间没有吃完，可以把瓶口擦干净，塞好盖子，放在阴凉、干燥的地方，这样就可以放心地保存下来。

总之，蜂蜜不用冰箱保存的原因是因为其低含水量、高糖含量和抑菌酶的作用，所以放在常温下即可保存，只要保持在干燥、阴凉处即可。如果蜂蜜表面凝结了一些结晶并不会影响品质，可以用温水加热后变回液态即可。