如果壁挂炉不能控制水温，这可能是由于以下几个原因引起的：

1. 水温感应器故障：壁挂炉通常配备有水温感应器，用于检测热水器的水温并将其控制到所需的温度。如果水温感应器故障，将无法控制水温。此时需要检查感应器并更换或修理。

2. 智能控制面板故障：智能控制面板也有可能出现故障，导致不能控制水温。这可能是由于过度使用或电路故障而导致的。需要更换或修理控制面板。

3. 热水器罐体漏水：如果热水器罐体中存在漏水现象，可能会导致水压下降并影响到水温的控制。需要检查罐体是否有损伤并修理。

4. 沉积物和污垢：壁挂炉在长时间运行过程中，可能会在热水管道和热水器中形成沉积物和污垢。这些物质会影响水的流量和热量传输，导致热水器不能正常工作。需要定期清理管道和清洗热水器。

总之，如果壁挂炉不能控制水温，需要仔细检查热水器的各个部分，找出问题所在，然后进行相应的修理和更换。同时，定期保养也能够有效地延长壁挂炉的使用寿命。