导读： 冰柜是商家冷藏、储存食材的重要设备，但由于长时间使用，冰柜内部较难避免的串味问题，如何处理是厨师和商家们经常遇到的问题之一。下面详细介绍冰柜串味的原因和处理方法。 1. 原因分析 （1）食材放置的过程中，可能会存在食材之间的交叉污染情况，一些食材的刺激性气味会影响到其

冰柜是商家冷藏、储存食材的重要设备，但由于长时间使用，冰柜内部较难避免的串味问题，如何处理是厨师和商家们经常遇到的问题之一。下面详细介绍冰柜串味的原因和处理方法。

1. 原因分析

（1）食材放置的过程中，可能会存在食材之间的交叉污染情况，一些食材的刺激性气味会影响到其他食材的口感；

（2）冰柜使用过程中，可能会遇到频繁的开门检查、取放货品，加上温度不够低等问题，会导致冰柜内部气流不畅通，从而影响空气的流通，甚至导致味道混合；

（3）冰柜清理不彻底，或清理时使用不当的清洁剂，更容易导致异味污染，推荐使用中性的、无刺激性化学品进行清洁。

2. 处理方法

（1）及时清理冰柜内部，定期清洁，清洗冰柜内墙和货品的存放其周围，避免扩散；

（2）食材的放置应该遵循分类放置原则，尽量减少不同种类食材之间的直接接触，即便接触在所难免，应该尽量隔离；

（3）冰柜门开启的时间应尽量的短，减小温度的变化，避免影响空气流通，最好也不要过于频繁的开启门；

（4）使用一些养护（椰子壳、炭包）或清新型除味剂，以去除异味，清洁空气，同时也需要注意这种养护剂维护的时候不可在冷藏室内进行；

（5）定期更换和清洗冰柜的过滤网，加强冷藏空气质量的过滤和清洁，保持空气的流畅通畅。

以上就是关于冰柜串味原因及处理方法。要想保持冰柜内的食材口感，商家一定要对味道异味有充分的认识，及时采取一些措施，从源头上消除串味或者处理异味。