冰箱保鲜室总有水，是因为当空气中的水蒸气距离冰箱冷凝器较近时，就会在保鲜室内凝结成水滴。

通常情况下，冰箱保鲜室的温度较低，以保证食物的新鲜度。而一旦保鲜室的温度比外界可以容忍的低温度还低，就会出现水雾或水滴。这是因为，当空气中的水蒸气遇到冷凝器时，会快速冷却并凝结成水滴。

另外，如果保鲜室的门长时间开着，这也会导致保鲜室的温度下降，进而导致水滴的产生。而如果保鲜室的密封性不足，则也会导致水蒸气进入到保鲜室内，最终凝结成水滴。

解决这个问题的方法是，首先需要确保保鲜室的门已经完全关闭。其次，可以检查保鲜室的密封性是否良好，避免空气中的水蒸气进入保鲜室。另外，也可以使用除湿器等去除保鲜室内的湿气，这样可以减少水滴的产生。

总之，在使用冰箱时，需要注意保鲜室的温度和密封性，以确保食物的新鲜度和质量。同时，如果出现保鲜室总有水的情况，也需要及时采取相应的措施，以避免水滴污染食物。