电饭煲是一种家庭厨房不可缺少的小家电之一，其可以方便快捷地煮熟米饭、粥、汤等食物。但是，它不仅可以煮饭，还可以利用其卤煮功能，制作可口的卤味，如卤牛肉、卤鹅肝等。但在制作过程中，有时候会出现卤味变黑的情况，这是由于卤汁中的沉淀物和蛋白质等物质导致的。那么我们应该如何解决这个问题呢？

首先，我们需要清洗干净电饭煲内胆和卤盅。尤其是卤盅，应当特别注意不要有油渍和污渍。

其次，我们需要选用优质的食材和卤料。要避免使用土豆、胡萝卜等容易产生色素的食材，同时也要尽量选择新鲜的去皮鸭脖、鹅肝等卤味原料。卤料中也应该选用无添加剂的精制料理调味品。

接着，我们需要控制好卤煮的时间和火候。一般情况下，颜色变黑的卤味都与卤煮时间和火候长有关。因此，我们需要在卤煮过程中经常检查卤味状态，适时将卤味捞出，以免过度卤煮，导致颜色变黑。

最后，我们可以在卤汁中加入少量醋或柠檬汁。这可以使卤味表面更加亮丽，同时也会降低卤汁中的沉淀物含量，减少色素的生成，从而防止卤味变黑。

总的来说，电饭煲做卤味不发黑的关键是清洗、选材、控制卤煮时间和火候以及加入少量醋或柠檬汁等。只要我们认真执行这些方法，就可以制作出色泽鲜艳、美味可口的卤味了。