冰柜里面的肉不硬可能是由多种原因造成的。其中最常见的原因包括以下几点：

1. 冷冻时间不足：如果肉在冷冻前没有完全冷却，或者冷冻时间不足，那么在解冻后，肉的质地可能会变得不均匀，表面会出现脆硬现象，而且内部可能还是半生熟的。

2. 保存温度过高：如果冰柜的温度设置过高，或是经常开门取物，导致冰柜内部的温度波动，就有可能导致肉的质地变差，变得不再弹牙。

3. 解冻方式不正确：如果肉在解冻过程中被过度加热或是微波炉解冻过久等原因，也可能导致肉质变差，变得不再柔嫩。

4. 包装破损：如果肉在冷冻过程中，包装破损或没能完全密封包装袋，就有可能导致肉的表面受到空气的污染，进而造成肉质不佳。

以上是导致冰柜里的肉不再硬的主要原因。如果发现肉质不佳，可以尝试在解冻之前静置一段时间，或是改变解冻方式，例如将肉在冰箱中缓慢解冻。同时，为了防止温度波动，在冰柜中放置更多的食物或是饮料，还可以考虑更换冰柜或安装恒温设备来保持恒温。