抽油烟机在使用过程中，需要根据厨房使用情况进行控制，开启和关闭。其原理是将厨房内的油烟、热气等有害气体通过分离、吸风等功能进行处理，以达到净化空气、去除异味等效果。当然，需要根据使用需求进行灵活掌控，以便达到理想的效果。

具体来说，抽油烟机开启的时间，需要根据烹饪食品的种类、量以及烹饪过程中释放的油烟量等情况来决定。一般来说，比较油烟的食品，如煎、炸等，需要将抽油烟机提前开启，以便在食材烹制之前就开始吸走油烟，避免室内油烟浓度的积累；而比较清淡的烹饪食品，如煮或蒸，可以等到烟气产生之后再开启。

同时，需要注意抽油烟机的离开时间。抽油烟机通常需要在烹煮结束后继续工作一段时间，以吸收散发的油烟，使室内空气清新。具体时间需要根据油烟量、环境温度等情况而定，通常推荐将其保持工作状态5-15分钟左右。

除此之外，还需要注意抽油烟机的日常清洁和维护，保证其正常工作和有效净化空气。建议定期清洁油烟机的过滤网和油杯，并保持通风管道畅通，防止堵塞影响抽油烟机的效果。

总之，抽油烟机的开启和关闭需要根据实际情况进行控制，并注意其日常清洁和维护，以保证其正常工作效果。