冰柜保鲜结冰的原因主要是由于物质的相变。相变是指物质在温度或压力等条件的改变下从一种形态转变为另一种形态的过程。冰柜内部空气温度低于0℃时，水分子的热运动受到限制，逐渐减缓，终于凝结成固态的冰结晶。结冰过程是水分子从高自由度的状态，到低自由度的状态，这一过程中物质向外释放热量。这也是为什么冰结晶会使冰柜内部温度继续下降的原因。以下是冰柜保鲜结冰原因的详细解释：

1. 冰柜温度低于结冰点

冰柜的温度一般在-18℃到-24℃之间，这个温度下已经远低于水的结冰点（0℃），所以当空气中的水蒸气遇到冰柜冷凝器的表面时，会因温度低于结冰点而结成冰。

2. 冰柜内部空气湿度高

当冰柜内部空气湿度较高时，就会使空气中的水蒸气慢慢聚集到一起，形成水珠或露水，当温度降低到接近结冰点时，这些水珠就会结成冰。

3. 冰箱门频繁开关

当冰箱的门被频繁地打开和关闭时，外面的湿气也会进入到冰箱里面，增加了冰箱内部相对湿度，也会导致冰箱结冰。

4. 冰箱内部物品摆放过多

如果冰箱内部摆放过多的物品会增加冰箱的工作负荷，导致冰箱运行时间变长，温度下降过多，也会导致冰箱结冰。

以上所述，就是产生冰柜保鲜结冰的原因。为保持冰柜的正常工作和处理冰柜结冰问题，我们可以通过设置合理的温度、定期除霜、合理摆放物品等方法来避免冰柜结冰问题的出现。