商用电磁炉是现代商业厨房中不可或缺的一种烹饪设备，因为它具有快速加热、高效节能、安全卫生的优点。但是在使用时，有时会发现商用电磁炉总是糊锅，这会给厨师带来很大的困扰。下面我来介绍一下解决商用电磁炉糊锅的方法。

1.使用正确的锅具。商用电磁炉使用时需要使用符合规定的底面平整、厚度合适的锅具，这样才能更好地传递热量，防止食材过早糊锅。

2.掌握火力调节技巧。商用电磁炉的火力调节非常精准，需要掌握合适的调节技巧，以免火力过强或过弱，导致食材糊锅。一般情况下，烹饪初期可以开大火，待食材煮开后再调小火，这样可以保持食材的湿润度，防止糊锅。

3.注意食材水分。有些食材本身就有较高的水分含量，烹饪时需要对水量进行适当调整，避免过多水汽导致食材糊锅。

4.定时搅拌食材。商用电磁炉烹饪时需要时常搅拌食材，以免食材粘在锅面上，导致糊锅。搅拌的频率和强度需要根据食材的不同和烹饪时间进行调节。

5.清洁电磁炉表面。商用电磁炉表面积存有烤吸取的食材残留，如果不及时清洁，就会影响电磁炉的高效加热能力，导致糊锅。因此，需要定期清洁表面，保持干净。

综上所述，商用电磁炉总是糊锅需要注意锅具的选用、火力调节技巧、食材水分、搅拌食材和定期清洁表面等方面，只有做好这些细节，才可以避免商用电磁炉糊锅的问题。