商用清理冰柜是必修课，如果不定期清理，那么就会让冰柜内堆积许多油渍、异味等，这将会导致食品质量的下降，同时也会对消费者产生不好的感觉，影响到经营。

商用清理冰柜的好方法：

1. 定期进行清洁： 餐饮企业要根据使用频率、冰柜类型等进行清洁。通常来说，清洁周期应该不超过一个月，以保证食品质量的安全和健康。

2. 清除食品残渣： 在清理冰柜时，应首先清除食品残渣和脏污，最好使用清洁剂，这样可以彻底清洗。

3. 消毒杀菌： 除了清洁外，冰柜内部的消毒杀菌也是很重要的。在清理过程中，可以使用稀释的漂白水，将冰柜内部进行消毒。消毒液不要过浓，最好是1：1000的比例。

4. 避免积存多余物品： 在经营过程中，有些食材由于不够新鲜，已经变质，就应该及时清理掉，不要放在冰柜内积存。

5. 定期检查温度： 在清理过程中，应该开放冰柜，观察其内部情况，同时也可以测量温度，确保温度适中。

总之，商用清理冰柜的好方法就是定期清洁和消毒，避免放置多余物品，避免积存，从而保证食品的安全和健康，整洁清爽，提高餐饮企业声誉及信誉。