饭店油烟机是餐厅厨房必备的一种设备，它的作用就是吸气排污和净化油烟。如果油烟机不转圈，就意味着它的工作不正常，需要进行维修或更换。

首先，可能是油烟机出现了故障。油烟机是由电机驱动的，如果电机损坏或者电路有问题，就会导致油烟机无法正常工作。此时需要找专业的维修人员进行检修和维修。

其次，油烟机清洁不彻底也可能导致不转圈。长时间使用后，油烟机内部会积累很多油垢和灰尘，如果不及时清洗，就会影响油烟机正常的工作。此时需要进行清洗和更换滤网。

最后，还有一种可能是油烟机的风机和叶轮没有配合好。风机和叶轮的合适配合才能保证正常的吸烟效果，如果出现不配合或者损坏，就会导致油烟机不转圈。如果存在此问题需要更换或进行维修。

餐厅应该定期进行油烟机的清洗和维护，以保证它的正常工作。在使用油烟机的过程中，也要注意及时清理油烟机内部的油垢和灰尘，避免出现不必要的故障。